Río Grande.- El Director de Epidemiología de la provincia, Juan Petrina, habló con FM Fuego sobre los casos de intoxicación alimentaria en Berazategui luego de que se registren muertes por el consumo de carne y achura en mal estado: “Cuando nos dan a conocer desde la provincia de Buenos Aires estos dos casos con fallecidos y otro con una persona en estado grave, habían detectado tanto shigella como salmonella en la materia fecal de estas personas, no así en los alimentos. También tomamos conocimiento de que en otras provincias hubo brotes de triquinosis”.
En esta línea, el funcionario dio recomendaciones sobre los recaudos a tomar a la hora de manipular alimentos: “Las medidas preventivas, en general, para las enfermedades son bastante similares: lavado frecuente de manos, esto es importante porque la mayoría de las intoxicaciones se dan en los hogares; también evitar la contaminación cruzada, esto es cuando se utilizan cuchillos y tablas con carne cruda y se vuelven a usar sin lavar para la carne cocida; asegurarse de que no haya presencia de insectos y animales en la cocina; asimismo, tener en cuenta las ‘temperaturas seguras’, mantener la carne refrigerada y cocinar a temperaturas mayores a 70 grados en el interior, para eliminar cualquier microorganismo que pueda tener. Si tomamos estas medidas en conjunto, comprando además en lugares que conocemos que cumplen con los requerimientos de higiene y son controlados, se ayuda a disminuir estas infecciones”.
Respecto a los dichos del director asociado asistencial del Hospital Evita Pueblo, Martín Enrique Garaycochea, sobre lo raro de estos casos, opinó: “A nivel del laboratorio se pueden hacer ciertas pruebas y luego profundizarlas, detectando cepas específicas o que tengan ciertas particularidades. Lo que llama la atención en estos casos es el hecho de que hayan sido cuatro aislados, sin embargo ninguno de los otros involucrados han notificado tener una situación similar a pesar de comer el mismo alimento. Entonces uno se inclina a pensar en la susceptibilidad de las personas como factor. Igualmente, y esto forma parte de la investigación epidemiológica posterior, cuando se dan estas situaciones en una misma localidad se busca observar si hay un mismo origen: la carnicería, de dónde proviene la mercadería, los manipuladores en el medio, etc. Pero, hay que conocer si estas personas padecían alguna patología que les provoque un estado inmunitario menor”.
“En nuestra provincia tenemos casos de salmonella o shigella, pero no llegan a ese final fatal. Por lo general son enfermedades leves o auto limitantes y pueden llegar a no ser requeridos antibióticos”, añadió.
En base a esto, habló respecto a los casos en Tierra del Fuego: “La mayoría de las intoxicaciones alimentarias en la provincia son por manipulación a nivel doméstico. Cuando investigamos, muchas veces no se puede dar con el alimento o son congelados que se habían comprado hace mucho en la carnicería, así que la intervención que se puede hacer es tardía. Es más la información que obtenemos mediante entrevistas con las personas intoxicadas o que estuvieron en el evento, que con el alimento en sí”.
“Se dan muchos casos de diarrea en verano, por colaboración de las temperaturas que permiten que las bacterias puedan colonizar fácilmente los alimentos. Pero, reitero, muchos de los casos son porque la persona manipuló el alimentó mientras manifestaba un cuadro de diarrea”, agregó.
Sobre los alimentos a los que hay que prestar mayor atención, dijo: “En general, los frescos. Huevos, carnes, porque no solo pueden ser colonizadas por bacterias sino además portan diferentes tipos de microorganismos o parásitos (las carnes de cerdos, particularmente, tienen testeos de triquinosis antes de salir al mercado), lácteos y verduras particularmente por la contaminación cruzada”.
Para finalizar, el Director de Epidemilogía Juan Petrina, se refirió a los casos de venta de carne de cerdo a nivel local por productores sin control de SENASA: “El único matadero habilitado para la faena es la planta frigorífica de Río Grande. Lo ideal es obtener el alimento de las carnicerías que tengan controles, en caso contrario lo fundamental es la cocción porque así al menos podemos eliminar cualquier tipo de microorganismo que se encuentre en la carne”.